Hamburger di spinaci avvolto nel bacon e uova mimosa

Ingredienti:
500 gr di spinaci lessati
2 uova
Parmigiano
Pane grattugiato
Sale
2 fette sottili di bacon
Pane da toast
Pomodoro
Insalata
Maionese

Lavate gli spinaci e lessateli in acqua calda per qualche minuto, dopo di che scolateli e strizzateli bene. Tritate finemente gli spinaci e metteteli in una ciotola, aggiungete l’uovo sbattuto, un po’ di parmigiano e sale quanto basta.
Ottenuto un composto, lavorabile con le mani, create degli hamburger con lo stampo apposito, o con un coppa pasta rotondo, e impanateli nel pane grattugiato. Attorno a ciascun hamburger avvolgere una striscia di bacon. Preparate poi una padella antiaderente con un po’ di olio e fate cuocere gli hamburger, prima sul lato della chiusura del bacon e poi sull’altro, stando attenti a girarli a metà cottura.
Quando sono ben dorati da entrambi i lati, toglieteli dalla padella e fateli asciugare leggermente dall’olio.
A parte prendete un pentolino, fate bollire un po’ d’acqua, immergetevi un uovo e fatelo cuocere per circa 7/8 minuti in modo che diventi ben sodo il tuorlo interno. Scolate l’uovo dall’acqua e sgusciatelo.
In seguito dividete l’uovo a metà e con l’aiuto di un cucchiaino estraete il tuorlo e sbriciolatelo in un piattino.
Infine prendete due fette pane da toast, tagliatelo con un coppapasta rotondo e fatelo tostare leggermente.
Create così dei sandwich disponendo sopra il pane un po’ d’insalata, una fetta di pomodoro, l’hamburger avvolto nel bacon e sopra cospargete un po’ di uova mimosa.
Per i più golosi potete aggiungervi un po’ di maionese!