Pancake di patate

Ingredienti:

2 patate

1/2 cipolla bianca 

2 uova 

2 cucchiai di farina 

Parmigiano 

Olio per friggere 

Sale

Preparazione:

Pelate le patate e grattugiatele finemente. Mettete le patate in uno scolapasta in modo che l’acqua in eccesso che contengono venga eliminata. Per rendere migliore quest’operazione potete aiutarvi strizzando bene le patate ottenute anche con le mani. Pulite la cipolla e grattugiatela a sua vola, anch’essa deve essere ben asciutta. In un recipiente sbattete le due uova, aggiungendo in seguito due cucchiai di farina e il parmigiano in abbondanza. Quando sia le patate sia la cipolla sono pronte inseritele nel composto precedente e mescolare il tutto. A questo punto lavorate l’impasto formando delle “polpette” larghe circa 5 cm di diametro e alte circa 1 cm. In una padella fate scaldare l’olio per friggere e fate cuocere i pancake, girandoli spesso, finché non sono ben dorati da entrambi i lati. Fateli scolare dell’olio in eccesso e salarli leggermente in superficie. I pancake di patate si possono preparare anche un po’ in anticipo e magari tenerli caldi in un forno preriscaldato.