Pasta integrale con zucchine, datteri e mandorle.

Ingredienti per due porzioni:

160 gr. di pasta integrale
due zucchine
4 datteri
Mandorle
Un quarto di cipolla bianca
Parmigiano a scaglie
Olio
Una noce di burro
Sale e pepe

Mettere l'acqua della pasta a bollire, una volta raggiunto il punto di ebollizione aggiungere il sale, la pasta e fare cuocere.
In una padella versare un po' di olio e far soffriggere la cipolla tritata.
Una vola che la cipolla è dorata aggiungere le zucchine tagliate e farle saltare per qualche minuto.
In un'altra padella mettere una noce di burro e fare tostare le mandorle e i datteri denocciolati e tagliati a cubetti.
Unire questi ultimi ingredienti alle zucchine una volta cotte e mantecare il tutto con un pò di acqua di cottura così che i datteri si sciolgono leggermente.
Unire anche la pasta scolata mescolandola al sugo; infine una bella grattugiata di parmigiano a scaglie.