Riso al limone con crema di zucca

Ingredienti:

• 1/2 zucca
• 1 cipolla piccola
• 1 patata
• olio extravergine di oliva
• sale
• 240 g di riso Carnaroli
• 1 l di acqua calda
• 1 limone

 Preparazione:

Pulite la zucca e la patata,tagliatele a pezzettini.Pulite la cipolla e affettatela finemente,fatela insaporire con un cucchiaio d'olio,unite la zucca e la patata.Coprite il tutto con acqua a filo.
Salate e portate ad ebollizione,abbassate la fiamma e cuocete per 25 minuti.


Lavate il limone e grattugiate la buccia,spremetene metà.
Riscaldate due cucchiai di olio e versateci il riso.Fate rosolare per due minuti.
Unite la scorza ed il succo del limone; coprite con l'acqua due dita sopra il livello del riso.
Cuocete per 15 minuti a fuoco basso,unendo l'acqua necessaria un poco alla volta.


Frullate la zucca e servitela a specchio con il riso.